Do małego rondelka wsyp erytrytol, dodaj kakao, wlej wodę i dodaj olej kokosowy. Podgrzewaj całość na małym ogniu, aż słodzik się rozpuści i powstanie jednolita masa. Zdejmij garnek z ognia, dodaj miód oraz przyprawę korzenną i dobrze wymieszaj. Odstaw mieszankę do przestudzenia.
W dużej misce połącz mąkę orkiszową, mąkę pszenną, mąkę żytnią, sodę oraz drożdże. Wbij jajko, wlej przestudzoną mieszankę miodową i wyrabiaj ciasto ręcznie albo przy pomocy robota z hakiem. Zagnieć je na gładką, jednolitą masę. Miskę przykryj ściereczką i odstaw na około 45 minut, aby ciasto nieco odpoczęło.
Po tym czasie rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką stolnicy na placek o grubości około 0,5 cm. Wykrawaj dowolne kształty i odkładaj je na bok. Resztki ciasta ponownie zagnieć, rozwałkuj i dalej wycinaj. Postępuj tak, aż zużyjesz całą masę.
Pierniczki ułóż na dużej blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając niewielkie odstępy między ciastkami. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra–dół) i piecz przez około 8 minut. Po upieczeniu wyjmij blachę i pozostaw ciasteczka do całkowitego wystudzenia.
0 porcje
1 sztuka
* % dziennego zapotrzebowania informuje, jaki jest udział składnika odżywczego w codziennej diecie. W ogólnych zaleceniach żywieniowych przyjmuje się, że dzienna wartość kalorii to 2000 kalorii.