W dużej misce rozkrusz świeże drożdże. Dodaj ciepłą wodę (powinna być letnia, tak abyś swobodnie mógł włożyć do niej palec – zbyt gorąca zabije drożdże!) i cukier.
Dokładnie wymieszaj, aż drożdże i cukier się rozpuszczą. Odstaw na około 5-10 minut w ciepłe miejsce, aby zaczyn zaczął pracować i pojawiła się pianka na powierzchni.
Do miski z zaczynem dodaj oba rodzaje mąki (orkiszową i łubinową), sól oraz oliwę z oliwek. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez około 8-10 minut, aż będzie elastyczne, gładkie i będzie odchodziło od ścianek miski. Ciasto będzie dość luźne i klejące – to normalne dla focacci.
Miskę z ciastem przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 1 godzinę do wyrośnięcia (powinno podwoić swoją objętość).
W międzyczasie pokrój zielone oliwki na połówki lub plasterki. Suszone pomidory odsącz z nadmiaru oleju i również pokrój na mniejsze kawałki.
Dużą blachę od piekarnika wyłóż papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto delikatnie przełóż na przygotowaną blachę. Rozprowadź je równomiernie palcami, rozciągając na całą powierzchnię blachy. Nie ugniataj zbyt mocno, aby nie "zabić" pęcherzyków powietrza.
Na powierzchni ciasta równomiernie rozłóż pokrojone oliwki i suszone pomidory, delikatnie je wciskając. Całość posyp rozmarynem.
Przykryj blachę ściereczką i odstaw na kolejne 15-20 minut do ponownego wyrośnięcia.
Wstaw focaccię do piekarnika nagrzanego do 180 C i piecz przez około 30 minut, aż będzie złocista i chrupiąca na wierzchu.
0 porcje
* % dziennego zapotrzebowania informuje, jaki jest udział składnika odżywczego w codziennej diecie. W ogólnych zaleceniach żywieniowych przyjmuje się, że dzienna wartość kalorii to 2000 kalorii.