Tego tłuszczu lepiej nie używaj do smażenia! Sprawdź, który naprawdę jest najzdrowszy

Smażenie to jedna z najczęstszych technik kulinarnych — szybka, wygodna i… czasem zgubna dla zdrowia. Ale czy wiesz, że wybór odpowiedniego tłuszczu ma ogromne znaczenie nie tylko dla smaku, ale i dla Twojego zdrowia? Dziś rozprawimy się z mitami i podpowiemy, na czym smażyć, żeby było zdrowo i bezpiecznie.

Dlaczego wybór tłuszczu ma znaczenie?

Każdy tłuszcz ma tzw. punkt dymienia, czyli temperaturę, przy której zaczyna się palić, tracić swoje właściwości i wydzielać szkodliwe substancje (m.in. wolne rodniki). Dlatego nie każdy zdrowy tłuszcz nadaje się do smażenia!

🥑 Tłuszcze najlepsze do smażenia:

✔️ Olej rzepakowy rafinowany

• ✅ Wysoki punkt dymienia (ok. 204–240°C)
• ✅ Delikatny smak
• ✅ Dobry stosunek kwasów omega-3 do omega-6
• Idealny do: smażenia na patelni, duszenia, placków, naleśników

✔️ Olej z awokado

• ✅ Jeden z najwyższych punktów dymienia (ok. 270°C!)
• ✅ Bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe
• ✅ Działa przeciwzapalnie
• Idealny do: smażenia na głębokim tłuszczu, grillowania, pieczenia

✔️ Masło klarowane (ghee)

• ✅ Punkt dymienia ok. 250°C
• ✅ Pozbawione białek mleka – lepsze dla osób z nietolerancją laktozy
• ✅ Nadaje potrawom delikatny, maślany smak
• Idealne do: jajecznicy, warzyw, ryżu, dań kuchni indyjskiej

❗ Tłuszcze, które lepiej omijać podczas smażenia:

❌ Oliwa z oliwek extra virgin

• Choć bardzo zdrowa na zimno (sałatki, dressingi), jej punkt dymienia to tylko ok. 160–190°C.
• Pod wpływem wysokiej temperatury traci swoje cenne właściwości i może się przypalać.

❌ Masło zwykłe

• Zawiera białka mleka, które szybko się palą i tworzą niezdrowe związki.
• Dopuszczalne jedynie do krótkiego podsmażenia w niskiej temperaturze.

🧴 A co z olejem kokosowym?

Olej kokosowy ma sporo fanów i przeciwników. Rafinowany ma wysoki punkt dymienia (ok. 232°C), ale zawiera dużo nasyconych kwasów tłuszczowych. Najlepiej używać go z umiarem i okazjonalnie — np. do egzotycznych dań lub słodkich placuszków.

💡 Pro tip od Mileny:

Nie musisz trzymać się jednego tłuszczu! Dobrze mieć w kuchni przynajmniej dwa różne — np. rafinowany olej rzepakowy do codziennego smażenia i oliwę extra virgin do sałatek. Dzięki temu Twoja dieta będzie i zdrowa, i różnorodna!