Kopytka z twarogiem to miękkie, delikatne kluski, które świetnie sprawdzają się jako sycący obiad bez mięsa. W tej wersji do klasycznego ciasta ziemniaczanego dodajemy twaróg, a gotowe kopytka podajemy z chrupiącymi skwarkami z tofu. Tofu pokrojone w niewielką kostkę, doprawione wędzoną papryką i mocno podsmażone na patelni stanowi prosty, roślinny dodatek, który dobrze pasuje do łagodnych klusek.
Dodatek twarogu sprawia, że kopytka mają nieco więcej białka i są delikatniejsze niż tradycyjna wersja przygotowana wyłącznie z ziemniaków. Najważniejsze jest jednak, aby nie dodawać do ciasta zbyt dużo mąki. Im dłużej wyrabiamy masę i dosypujemy mąkę, tym twardsze mogą wyjść kluski.
Przepis dobrze sprawdzi się do wykorzystania ziemniaków ugotowanych poprzedniego dnia. Wystudzone ziemniaki są mniej wilgotne, dlatego ciasto łatwiej się formuje i wymaga mniejszej ilości mąki.
- Czas przygotowania: około 30 minut
- Czas gotowania: około 10 minut
- Czas całkowity: około 40 minut
- Liczba porcji: 4
Składniki na kopytka z twarogiem
Kopytka
- 600 g ugotowanych i wystudzonych ziemniaków
- 250 g twarogu półtłustego
- 1 jajko
- około 180 g mąki orkiszowej jasnej
- 1/2 łyżeczki soli
- niewielka ilość mąki do podsypania stolnicy
Skwarki z tofu
- 180 g naturalnego tofu
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1/3 łyżeczki czosnku granulowanego
- 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1/4 łyżeczki soli
Jak zrobić kopytka z twarogiem krok po kroku
- Ugotowane i całkowicie wystudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę albo dokładnie utłucz, tak aby nie zostały większe kawałki.
- Twaróg rozdrobnij widelcem lub przeciśnij przez praskę. Dodaj go do ziemniaków.
- Dodaj jajko, sól oraz około 160 g mąki. Krótko zagnieć ciasto. Jeśli jest bardzo klejące i nie daje się formować, stopniowo dodaj pozostałą mąkę.
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo. Powinno być miękkie i delikatne, ale na tyle zwarte, aby można było uformować z niego wałeczki.
- Stolnicę lekko oprósz mąką. Ciasto podziel na kilka części, a z każdej uformuj wałek o grubości około 2 cm.
- Wałeczki lekko spłaszcz i pokrój ukośnie na kawałki długości około 2–3 cm.
- W dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Kopytka wrzucaj partiami, aby nie obniżyć zbyt mocno temperatury wody.
- Po wypłynięciu klusek na powierzchnię gotuj je jeszcze około 1–2 minut. Wyjmij łyżką cedzakową.
- W czasie gotowania kopytek przygotuj skwarki z tofu. Tofu osusz ręcznikiem papierowym i pokrój w małą kostkę.
- Przełóż tofu do miski. Dodaj wędzoną paprykę, słodką paprykę, czosnek granulowany, pieprz oraz sól. Dokładnie wymieszaj, aby przyprawy pokryły wszystkie kawałki.
- Na patelni rozgrzej olej. Dodaj tofu i smaż na średnim ogniu przez około 8–10 minut, regularnie obracając. Kostki powinny być wyraźnie przyrumienione i lekko chrupiące z zewnątrz.
- Gorące kopytka przełóż na talerze i posyp przygotowanymi skwarkami z tofu.
Najczęstsze błędy podczas przygotowania kopytek
Kopytka są twarde
Najczęstszą przyczyną jest zbyt duża ilość mąki albo długie wyrabianie ciasta. Mąkę dodawaj stopniowo i tylko do momentu, gdy masa będzie nadawała się do formowania. Ciasto nie musi być całkowicie suche.
Ciasto bardzo się klei
Problem może wynikać ze zbyt wilgotnych ziemniaków lub twarogu. Najlepiej używać ziemniaków ugotowanych wcześniej i dobrze wystudzonych. Jeśli twaróg zawiera dużo serwatki, warto go wcześniej odsączyć.
Kopytka rozpadają się podczas gotowania
Ciasto mogło zawierać za mało mąki albo kluski zostały wrzucone do wody, która nie zdążyła się zagotować. Jeśli masz wątpliwości, ugotuj najpierw jedno próbne kopytko. Jeżeli się rozpada, dodaj do ciasta niewielką ilość mąki.
Tofu nie jest chrupiące
Przed smażeniem dokładnie osusz tofu. Kostki powinny mieć trochę miejsca na patelni – jeśli będą ułożone zbyt ciasno, zaczną się dusić zamiast rumienić.
Wskazówki i triki
Do kopytek najlepiej wykorzystać ziemniaki o większej zawartości skrobi. Po ugotowaniu dokładnie je odparuj i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Ziemniaki z poprzedniego dnia nadają się do tego przepisu bardzo dobrze.
Twaróg nie musi być idealnie zmielony. Można pozostawić w cieście drobne grudki, które po ugotowaniu nie będą przeszkadzać. Ważniejsze jest dokładne połączenie go z ziemniakami.
Nie wsypuj od razu całych 180 g mąki. Zacznij od mniejszej ilości, ponieważ zapotrzebowanie na mąkę zależy od rodzaju ziemniaków, wielkości jajka i wilgotności twarogu.
Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej rumiane skwarki z tofu, po dodaniu go na patelnię nie mieszaj bez przerwy. Pozostaw kostki przez chwilę w jednym miejscu, aby zdążyły się przyrumienić, a dopiero później je obróć.
Jak podać kopytka z twarogiem?
Kopytka najlepiej smakują podane od razu po ugotowaniu, z dużą porcją gorących skwarek z tofu. Można dodać do nich posiekany szczypiorek albo natkę pietruszki. Jeśli chcesz uzupełnić obiad o warzywa, dobrze sprawdzi się sałatka z burakiem i roszponką, fetą i pieczonym batatem.
Kopytka można również następnego dnia podsmażyć na suchej patelni lub niewielkiej ilości oleju. Zyskują wtedy złocistą powierzchnię i są dobrym sposobem na wykorzystanie porcji pozostałej z obiadu.
Najczęściej zadawane pytania (FAQ)
Jak długo gotować kopytka z twarogiem?
Kopytka wrzuć do wrzącej, osolonej wody. Po wypłynięciu na powierzchnię gotuj je jeszcze około 1–2 minut. Zbyt długie gotowanie może sprawić, że staną się bardzo miękkie.
Dlaczego kopytka wychodzą twarde?
Najczęściej powodem jest zbyt duża ilość mąki. Ciasto powinno pozostać miękkie. Im mniej mąki uda się użyć przy zachowaniu możliwości formowania klusek, tym delikatniejsze będą kopytka.
Czy kopytka można przygotować wcześniej?
Najlepiej ugotować je bezpośrednio po przygotowaniu ciasta. Gotowe kopytka można jednak przechować w lodówce i następnego dnia odgrzać w gorącej wodzie albo podsmażyć na patelni.
Czy można wykorzystać ziemniaki z poprzedniego dnia?
Tak. Wystudzone ziemniaki z poprzedniego dnia są nawet bardzo dobrym wyborem, ponieważ zawierają mniej wilgoci niż świeżo ugotowane. Dzięki temu ciasto zazwyczaj potrzebuje mniej mąki.
Jak zrobić chrupiące skwarki z tofu?
Tofu dokładnie osusz, pokrój w małą kostkę, obtocz w przyprawach i smaż na dobrze rozgrzanej patelni. Nie układaj kostek zbyt ciasno i pozwól im dobrze się przyrumienić przed przewróceniem.
Podsumowanie
Kopytka z twarogiem i skwarkami z tofu to prosty sposób na pożywny obiad bez mięsa. Twaróg nadaje kluskom delikatną strukturę, a mocno przyrumienione tofu z wędzoną papryką dobrze zastępuje tradycyjny chrupiący dodatek. Jeśli lubisz wykorzystywać twaróg również w wytrawnych daniach, zobacz także pizzerinki z twarogu.
Wartości odżywcze
Podane wartości są orientacyjne. Dokładna kaloryczność zależy między innymi od rodzaju twarogu i tofu oraz rzeczywistej ilości mąki wykorzystanej do przygotowania ciasta.
- Ilość porcji: 4
- Ilość na porcję: około 1/4 przygotowanego dania
- Kalorie: około 480 kcal
- Tłuszcze: około 11 g
- Węglowodany: około 68 g
- Błonnik: około 6 g
- Cukry: około 4 g
- Białka: około 26 g
Tagi: kopytka z twarogiem, kopytka z tofu, skwarki z tofu, kopytka bez mięsa, kopytka ziemniaczane, obiad wegetariański, twaróg, tofu, domowe kopytka
Najnowsze komentarze